Kaempférol ou sécutoiridoïdes ?

A l’origine de ces termes que l’on utilise tous les jours, la fréquence d’une réponse passe partout.

Pourquoi buvez-vous du vin rouge ? Pour ses apports en polyphénols !

Pourquoi préférez-vous l’huile d’olive ? Pour ses apports en polyphénols !

Pourquoi consommez-vous du chocolat ? Pour ses apports en polyphénols !

Pourquoi buvez-vous du café en fin de repas ? Pour ses apports en polyphénols ! Ah ! vous aviez trouvé tout seuls !

La question posée à Gemini, l’IA de Google explicite un peu le sujet …

quels sont les polyphénols associés à la consommation de vins ou d’huile d’olive ?

Les polyphénols sont des composés végétaux aux propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé. Ils sont présents dans de nombreux aliments, notamment le vin et l’huile d’olive. Voici les principaux polyphénols associés à ces deux produits :

Dans le vin (principalement le vin rouge) :

• Flavonoïdes :
  • Anthocyanes : responsables de la couleur rouge du vin.
  • Flavanols (catéchines, épicatéchines) : présents dans les pépins et la peau des raisins.
  • Flavonols (quercétine, kaempférol) : présents dans la peau des raisins.
• Non-flavonoïdes :
  • Resvératrol : présent dans la peau des raisins, connu pour ses propriétés antioxydantes.
  • Acides phénoliques (acide caféique, acide férulique) : présents dans la pulpe et la peau des raisins.
  • Tanins: Ils donnent au vin rouge sa structure et son astringence.

Dans l’huile d’olive (principalement l’huile d’olive extra vierge) :

• Sécutoiridoïdes :
  • Oléocanthal : connu pour ses propriétés anti-inflammatoires.
  • Oleuropéine : présent dans les feuilles et les olives, responsable du goût amer de l’huile.
• Phénols simples :
  • Tyrosol et hydroxytyrosol : puissants antioxydants.
• Flavones :
  • Lutéoline.
• Acides phénoliques :
  • Acide caféique.

Facteurs influençant la teneur en polyphénols :

• Variété de raisin/olive : Certaines variétés sont naturellement plus riches en polyphénols que d’autres.
• Climat et terroir : Les conditions de croissance des plantes influencent la production de polyphénols.
• Méthode de production : La manière dont le vin et l’huile d’olive sont produits affecte la teneur en polyphénols.
• Maturation : Le degré de maturation des olives et des raisins au moment de la récolte.
• Stockage : Les conditions de stockage après la production.

Bienfaits pour la santé :

Les polyphénols présents dans le vin et l’huile d’olive sont associés à divers bienfaits pour la santé, notamment :

• Protection contre les maladies cardiovasculaires.
• Effets antioxydants et anti-inflammatoires.
• Prévention de certains cancers.
• Amélioration de la santé cognitive.

Il est important de noter que la consommation de vin doit être modérée en raison de sa teneur en alcool. L’huile d’olive, quant à elle, peut être consommée régulièrement dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

La conclusion ? c’est qu’au menu il faut associer une p’tite dose d’huile d’olive de l’AOC sur une part de poisson (oméga 3), accompagner le repas d’un godet de rouge et pour terminer un p’tit café et une barre de chocolat et nous allons faire le club des centenaires de la côte bleue !